口碑營銷:餐飲品牌破局的免費(fèi)流量密碼品牌策劃公司:賽上品牌設(shè)計在當(dāng)下競爭白熱化的餐飲行業(yè),每一位從業(yè)者都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。各類線上平臺流量成本節(jié)節(jié)攀升,線下優(yōu)質(zhì)門面不僅租金高昂,更是一鋪難求,想要在這片紅海市場中嶄露頭角,難度可想而知。在上一篇文章中,賽上品牌設(shè)計深入剖析了餐飲口碑作為品牌核心流量的重要性,并以西貝、唐貓庭院等品牌為例,強(qiáng)調(diào)了圍繞 “源點用戶” 開展口碑營銷的戰(zhàn)略意義。通過精準(zhǔn)聚焦源點用戶,建立起 “認(rèn)知產(chǎn)品” 的口碑,能夠以較低的成本收獲顯著的效果,同時保障經(jīng)營的可控性與持續(xù)性。那么,究竟該如何有效開展口碑營銷?怎樣才能成功塑造良好的口碑?不妨先看看海底撈和胖東來的成功案例。海底撈,早已成為服務(wù)行業(yè)的標(biāo)桿,人們常常聽到它為孩子輔導(dǎo)作業(yè)、提供美甲服務(wù),在排隊區(qū)放置零食和跳棋供顧客消遣時光。這些看似微不足道的細(xì)節(jié),卻成功地抓住了消費(fèi)者的心,讓顧客愿意主動傳播其品牌故事。再看胖東來,當(dāng)面對網(wǎng)友反映商場餐飲部某搟面皮檔口存在生產(chǎn)環(huán)境問題時,迅速做出反應(yīng),立即關(guān)停新鄉(xiāng)兩店餐飲部所有聯(lián)營商戶檔口,獎勵投訴顧客 10 萬元,還對在此期間購買相關(guān)產(chǎn)品的顧客辦理退款,并給予 1000 元補(bǔ)償(共計 8833 份)。這一系列舉措不僅展現(xiàn)了胖東來對品質(zhì)和消費(fèi)者權(quán)益的重視,更通過積極的危機(jī)處理贏得了公眾的認(rèn)可與信任。觀察這些成功的口碑案例,不難發(fā)現(xiàn)它們都有一個共同特點:情理之中,意料之外。這也揭示了打造口碑的核心秘訣:為用戶提供超出預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)。接下來,賽上品牌設(shè)計將從多個維度深入探討如何打造超級口碑。一、產(chǎn)品維度:滿足期待,超越想象(一)小眾產(chǎn)品大眾化,挖掘潛在市場西貝曾經(jīng)憑借對莜面這一小眾產(chǎn)品的大力推廣,成功將其從小眾市場推向大眾視野,收獲了廣泛的關(guān)注和市場份額。然而,近年來西貝卻逐漸淡化了這一核心概念,錯失了進(jìn)一步深耕市場的機(jī)會。與之形成鮮明對比的是悅香驢蹄子面,在賽上品牌設(shè)計的助力下,精準(zhǔn)定位市場,將乾縣小吃帶到西安,并逐步拓展至全國,如今已在全國開設(shè) 100 多家門店,讓原本小眾的美食被更多消費(fèi)者熟知和喜愛。通過挖掘小眾產(chǎn)品的潛力,將其打造成大眾喜愛的美食,不僅能夠滿足消費(fèi)者對于新鮮事物的好奇心,還能開辟新的市場空間。(二)大眾產(chǎn)品差異化,打造獨特記憶點在競爭激烈的餐飲市場中,想要讓大眾產(chǎn)品脫穎而出,就必須賦予其獨特的差異化優(yōu)勢。以費(fèi)大廚的辣椒炒肉為例,在賽上品牌設(shè)計的建議下,費(fèi)大廚不僅專門設(shè)計了獨特的餐具,還精心打造了上菜儀式感,從眾多同類菜品中脫穎而出,成為品牌的招牌菜品。唐貓庭院的酥米酸湯鍋子魚同樣如此,基于傳統(tǒng)陜西十大名菜奶湯鍋子魚,根據(jù)當(dāng)下人口味進(jìn)行創(chuàng)新升級,通過差異化的產(chǎn)品贏得了市場青睞。通過對大眾產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和差異化設(shè)計,能夠在消費(fèi)者心中留下深刻的印象,提升品牌的辨識度和競爭力。二、服務(wù)維度:雪中送炭,精準(zhǔn)解決痛點在服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重的今天,想要通過服務(wù)贏得口碑,就不能僅僅滿足于錦上添花,而要做到雪中送炭。真正能夠解決用戶痛點、具備差異化的服務(wù),才是贏得消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵。賽上品牌設(shè)計在服務(wù)餐飲品牌嗨選自助火鍋時,深入挖掘其獨特服務(wù)模式。在自助火鍋普遍服務(wù)較為簡單的情況下,嗨選自助火鍋通過給客人換骨碟、幫孩子拿菜品這兩個看似微小卻直擊用戶痛點的服務(wù)細(xì)節(jié),收獲了顧客的高度認(rèn)可。這表明,服務(wù)超預(yù)期并非意味著要提供大量繁雜的服務(wù),而是要精準(zhǔn)把握用戶需求,提供有別于競品的特色服務(wù)。比如,在顧客用餐過程中,及時為帶小孩的顧客提供兒童座椅和餐具,為老人提供貼心的服務(wù),這些細(xì)節(jié)都能讓顧客感受到關(guān)懷和尊重,從而提升品牌的口碑。三、心理維度:營造價值感,傳遞尊重消費(fèi)者往往并非單純追求低價,而是更在意是否感覺占了便宜,是否被尊重。基于此,賽上品牌設(shè)計總結(jié)出以下 10 種讓顧客感覺占便宜、被尊重的有效策略:促銷活動:定期舉辦促銷活動,如打折、滿減、買一送一等,能極大激發(fā)顧客購買欲望。例如在淡季推出大幅度折扣,讓顧客覺得物超所值,在享受美食的同時還能節(jié)省開支。組合套餐:將相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)組合成套餐,為顧客提供一站式購物的便捷體驗和更高性價比。如餐飲業(yè)常見的漢堡套餐、披薩套餐等,顧客在享受便捷的同時也能感受到實惠,滿足不同口味需求。贈品與優(yōu)惠券:贈送小禮品或發(fā)放優(yōu)惠券,能給予顧客額外價值。小禮品可以是與產(chǎn)品相關(guān)的物品,如化妝品的小樣、書籍的書簽等,雖價值不高,卻能帶來驚喜,增加顧客對品牌的好感度。會員制度:設(shè)立會員日,為會員提供專屬折扣和特權(quán),增強(qiáng)顧客的歸屬感和優(yōu)越感,如會員專屬折扣、積分加倍等,鼓勵顧客多次消費(fèi),提高客戶忠誠度。免費(fèi)試用:提供免費(fèi)試用服務(wù),讓顧客在無風(fēng)險的情況下體驗產(chǎn)品,滿意后再購買,例如上新菜時為老客戶免費(fèi)贈送體驗,讓顧客放心嘗試新品,降低購買決策成本。秒殺限時瘋搶:舉辦秒殺活動,營造緊張刺激的搶購氛圍,讓顧客享受搶購的樂趣和實惠,增加品牌的話題性和關(guān)注度。節(jié)假日大酬賓:在節(jié)假日推出特別優(yōu)惠活動,讓顧客在享受節(jié)日氛圍的同時,感受到美食的樂趣和實惠,如春節(jié)期間推出團(tuán)圓套餐,滿足家庭聚餐需求。個性化定制:提供個性化定制服務(wù),滿足顧客的獨特需求,讓其感受到特別關(guān)懷。比如為客人定制主題宴會,由店長、經(jīng)理親自問候等,為顧客打造專屬的用餐體驗。老客戶回饋計劃:為老客戶制定專屬回饋計劃,如積分加倍、會員等級提升等,提高客戶忠誠度和購買頻率,讓老客戶感受到品牌的重視和關(guān)愛。增值服務(wù):提供免費(fèi)的增值服務(wù),如免費(fèi)茶水、免費(fèi)零食等,讓顧客在享受美食時感受到貼心和周到,提升用餐的舒適度和滿意度。四、危機(jī)處理維度:化危為機(jī),彰顯品牌擔(dān)當(dāng)任何品牌,無論多么強(qiáng)大,都難以避免負(fù)面口碑。當(dāng)負(fù)面口碑出現(xiàn)時,關(guān)鍵在于如何正確應(yīng)對。以西安賽格處理個別商戶 “羊毛衫羊毛含量不足問題” 為例,在賽上品牌設(shè)計的危機(jī)公關(guān)指導(dǎo)下,西安賽格迅速承認(rèn)涉事產(chǎn)品存在成分與吊牌標(biāo)注不符的情況,向消費(fèi)者誠懇致歉,對涉事店鋪進(jìn)行關(guān)店清退處理,并對購買同款涉事產(chǎn)品的顧客,憑有效憑證退貨、退全款,還給予全款三倍的賠償。通過及時、真誠的處理方式,成功將壞事轉(zhuǎn)化為提升品牌形象的契機(jī),讓顧客看到品牌為消費(fèi)者著想的誠意。當(dāng)面對負(fù)面口碑時,品牌應(yīng)勇于承擔(dān)責(zé)任,積極采取措施解決問題,通過真誠的溝通和實際行動,重新贏得消費(fèi)者的信任和支持。總結(jié)在競爭激烈的餐飲市場中,圍繞源點用戶,精準(zhǔn)洞察他們的痛點,為其提供差異化的產(chǎn)品和超出預(yù)期的服務(wù),讓他們切實感受到占了便宜并得到尊重,是打造超級口碑的關(guān)鍵。源點用戶就如同村口的大喇叭,要想讓更多人聽到品牌的聲音,就需要盡可能多地發(fā)展源點用戶,并且確保傳播的內(nèi)容統(tǒng)一、積極。通過成功打造超級口碑,能夠吸引源源不斷的免費(fèi)流量,助力品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。賽上品牌設(shè)計將持續(xù)為餐飲品牌提供專業(yè)的口碑營銷策略和全方位的品牌服務(wù),助力更多品牌在市場中取得成功。...